A alcatra é um corte bovino conhecido pela maciez e pela versatilidade, podendo ser utilizada em diferentes preparos, desde grelhados e assados até receitas feitas na panela. Além da peça tradicional, ela é formada por partes com características próprias, como:
- Miolo da alcatra (coração): a parte mais macia da peça inteira; ótima para bifes, grelhados e espetinhos;
- Picanha: fica na parte externa traseira da peça; famosa pela capa de gordura e suculência;
- Maminha: fica na parte inferior e lateral; tem formato triangular e é suculenta, ideal para assados e churrasco;
- Baby beef: é um corte menor, tirado geralmente do miolo da alcatra ou do final do miolo, muito macio e apreciado em bifes altos.
Conhecer essas variações ajuda a escolher o corte mais adequado para cada receita. No almoço de domingo, a alcatra pode ganhar destaque em um preparo assado e acompanhada de legumes, resultando em um prato saboroso e fácil de servir.
A seguir, confira uma receita especial com alcatra para o almoço de domingo!
Alcatra com legumes
Ingredientes
- 1 kg de alcatra em peça
- 500 g de batata cortada em meia-lua
- 200 g de cenoura cortada em rodelas
- 150 g de pimentão vermelho cortado grosseiramente
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de alecrim
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o azeite, a páprica, o alecrim, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Envolva a alcatra nessa mistura e reserve. Em uma assadeira, distribua a batata, a cenoura, o pimentão e a cabeça de alho. Coloque a carne no centro e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 50 minutos, ou até atingir o ponto desejado, virando os legumes na metade do tempo. Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva em seguida com os legumes assados.
